将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但食品内的水分尚未结冰的过程称为()。

食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度增大,因而使食品的冰点( )A. 上升B. 下降C. 稳定D. 改变

冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。()A. 正确B. 错误

[单选题]将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A．巴氏消毒保藏法B．冻结保藏法C．冷冻干燥法D．超低温粉碎法

[单选题]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A .冰点B .过冷点C .共晶点D .冻结点

食品的冷却是将食品的温度降低到食品的冰点以下，到不冻结的一种冷加工方法。A. 正确B. 错误

当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）A. 正确B. 错误

冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

冷却是将食品的温度降低到指定的温度,但不低于其( )。A. 冻结点B. 冷藏温度C. 解冻点D. 冷却温度

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A . 最小冰晶生成区B . 最大冰晶生成区C . 变化冰晶生成区D . 稳定冰晶生成区