食品的冷却是将食品的温度降低到食品的冰点以下，到不冻结的一种冷加工方法。

冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。()A. 正确B. 错误

冷却是将食品的温度降低到指定的温度,但不低于其( )。A. 冻结点B. 冷藏温度C. 解冻点D. 冷却温度

将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但食品内的水分尚未结冰的过程称为()。A. 冷凉B. 冷却C. 冷藏D. 冷冻

[单选题]将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A．巴氏消毒保藏法B．冻结保藏法C．冷冻干燥法D．超低温粉碎法

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

速冻食品的冻结温度应在( )以下。A. -25℃B. -30℃C. -35℃D. -40℃

一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )

[单选题]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A . 冰点B . 冷冻点C . 冻结点D . 冰晶点

冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。

[填空题] 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。