将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。

A．巴氏消毒保藏法

B．冻结保藏法

C．冷冻干燥法

D．超低温粉碎法

当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）A. 正确B. 错误

食品在冻结过程中,由于部分水分结冰,使得尚未结冰的水分浓度增大,因而使食品的冰点( )A. 上升B. 下降C. 稳定D. 改变

[单选题]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A . 最小冰晶生成区B . 最大冰晶生成区C . 变化冰晶生成区D . 稳定冰晶生成区

[单选题]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰A .冰点B .过冷点C .共晶点D .冻结点

将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但食品内的水分尚未结冰的过程称为()。A. 冷凉B. 冷却C. 冷藏D. 冷冻

[单选题]冷却是指将食品温度降到尚不致使其细胞膜结冰的程度，通常在（）之间。A . 0℃以下B . 0℃～5℃C . 5℃～10℃D . 不低于-20℃

[名词解释] 水分结冰率

食品的冷却是将食品的温度降低到食品的冰点以下，到不冻结的一种冷加工方法。A. 正确B. 错误

冷藏是将食品温度降低到接近冰点而不冻结的一种食品保藏方法。()A. 正确B. 错误

[单选题]以下哪个温度飞机最易结冰？（）A .湿度＜-40℃B .湿度＜10℃C .湿度在-40℃—10℃之间