[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A . 正确B . 错误

由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A. 对B. 错

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

食品在冻结时,冻结速度越快,生产的冰晶越细。A. 正确B. 错误

[单选题]食物缓慢冻结，不正确的描述是A．生成冰晶少B．生成冰晶小C．食物细胞损伤破溃D．食物脱水E．食物pH值改变

[名词解释] 冰晶的异质冻结核化

[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误