由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

[判断题] 由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A. 正确B. 错误

[单选题]食物缓慢冻结，不正确的描述是A．生成冰晶少B．生成冰晶小C．食物细胞损伤破溃D．食物脱水E．食物pH值改变

[名词解释] 冰晶的异质冻结核化

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。A. 正确B. 错误

在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。A. 正确B. 错误

[问答题] 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系？

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。A. 正确B. 错误