食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程
[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
[单选题]快速冻结的时间为()。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi
[单选题]端头井加固快速冻结施工一般采用()作为冻结材料。A . 盐水B . 液氨C . 液氮D . 氟利昂
食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误
细胞冻存和复苏的原则是快速冻存,缓慢复苏。A. 正确B. 错误
[单选题]在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到()℃,速冻过程结束。A . -10B . -18C . -30D . –5
21判断雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。A. √B. ×
[问答题] 单体速冻(IQF)设备有何特点?适合哪些物料的冻结?