21判断雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[名词解释] 快速冻结

[问答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

[问答题] 比较缓慢冻结与快速冻的特点

[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi

速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下

[判断题] 快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）A. 正确B. 错误

[问答题] 双网带隧道式速冻机的构成与工作原理如何？

速冻食品的冻结温度应在( )以下。A. -25℃B. -30℃C. -35℃D. -40℃

[问答题] 双网带隧道式速冻机是如何工作的？