快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[名词解释] 快速冻结

[单选题]快速冻结的时间为（）。A . 3-20minB . 30-100minC . 120-1200minD . 200-1000mi

[问答题] 比较缓慢冻结与快速冻的特点

[单选题]端头井加固快速冻结施工一般采用（）作为冻结材料。A . 盐水B . 液氨C . 液氮D . 氟利昂

速冻食品的冻结温度为A. -18 ℃ 以下B. -30 ℃ 以下C. -18~-30 ℃ 之间D. 0 ℃ 以下

速冻食品的冻结温度应在( )以下。A. -25℃B. -30℃C. -35℃D. -40℃

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/