A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的中心温度降至冻结点以下，把(）水分子尽快冻结成冰。A. 90%B. 80%C. 100%D. 70%
[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
[单选题]（）在短时间内可以调动部分政治资源，在短时间内实现社会变革。A．激进主义B．传统主义C．保守主义D．民粹主义
[单选题]蛀虫可以短时间内死亡的温度是A.25℃以下B.40℃以上C.50℃以上D.60℃E.150℃
将原料入沸水中加热，短时间内使原料成熟的加工方法为（）A. 煮B. 烩C. 汆D. 煨
果蔬速冻需要原料在()采收最好?A. 生理成熟度B. 充分成熟度C. 可采成熟度D. 适当成熟度
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A. -10～-12℃；B. 0～-5℃；C. -
在近似分析较短时间内的暂态过程时，()A. 可以不考虑调速器的作用B. 必须考虑调速器的作用C. 汽轮机的汽门开度变大D. 水轮机的导向叶片开度变大活环一
[单选题]食品中心温度从-1℃降至-5℃所需时间在（）分钟内为速冻。A . 10B . 30C . 20D . 40
果蔬速冻加工过程中，常用的冻结介质是什么?A. 空气B. 水C. 液氮D. 盐水