提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？

[问答题] 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

对果蔬进行涂膜处理，可封闭果蔬表面的气孔、皮孔,有利于提高果蔬的耐贮性。A. 正确B. 错误

[判断题] 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。A . 正确B . 错误

控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果

在果蔬制品加工中，为了延长保质期，通常会采取哪些措施？A. 低温冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 添加色素E. 高温杀菌

[单选题]提高氧化还原反应的速度可采取（）措施。A .增加温度B .加入络合剂C .加入指示剂D .减少反应物浓度

13判断愈伤处理促使果蔬形成愈伤组织，可提高果蔬的耐贮性，延长货架期。A. √B. ×

[单选题]提高甲烷化反应速度可采取（）措施。A . 增大催化剂粒径B . 减小催化剂粒径C . 提高气流速度D . B、C答案均正确

[填空题] 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[问答题] 如何加快果蔬的复水速度？