防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[单选题]果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）A .褐变、果面凹陷B .果实变小C .结冰

果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）A. 褐变、果面凹陷B. 果实变小C. 结冰

防止果蔬糖制品变色的措施不包括:A. 隔绝氧气B. 生产中盐水浸泡C. 加工工具尽量避免使用不锈钢材料D. 热烫处理或降低pH

果蔬在运输过程中要防止受冻，以下哪些(）低于10℃就会导致冷害的发生A. 苹果、梨B. 猕猴桃、核果类C. 番茄、黄瓜D. 胡萝卜、甘蓝

[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

控制果蔬蒸腾失水的措施：______；______；______；________果蔬预冷的方法：______，______，______，______。控制果

控制果蔬蒸腾失水的措施有()。A. 降低温度B. 提高湿度C. 减少空气流动D. 包装、打蜡或涂膜

[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变？

[问答题] 果蔬褐变原因及防护措施？

果蔬护色常见措施有________、________、________、________等。果蔬护色常见措施有________、________、_______