果蔬保鲜库一般是高温库,温度在 -18^circC 以上。

水产、肉类保鲜库是低温库,温度在 -2^circC 以下。A. 正确B. 错误

果蔬保鲜时的温度越低越好。A. 正确B. 错误

()是用于储存经过冷却的鲜蛋和果蔬,又称高温冷藏库。A. 冻结间B. 冷却物冷藏间C. 冷却间D. 冻结物冷藏间

[填空题] 果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

低温有利于延长果蔬贮藏期，所以冷藏库的温度越低越利于果蔬的贮藏。A. 正确B. 错误

果蔬保鲜效果最好的方式是( )。A. 常温贮藏B. 气调贮藏C. 通风库贮藏D. 机械冷藏

[单选题]果蔬运输中，一般要求：（）A .机冷车比加冰车温度低；B .机冷车比加冰车温度高；C .温度相同

[填空题] 果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。

[判断题] 库内温度的变化，一般是库内变化落后于库外，夜间库内温度比库外低，白天库外温度比库内高A . 正确B . 错误

[单选题]干藏库的温度一般应控制在（）A . 0℃~4℃B . 10℃~22℃C . -24℃~-18℃D . 12℃~15℃