（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。

在豆腐生产中,下列凝固剂效果最好的是( )A. 盐卤B. 硫酸钙C. 氯化钙D. 葡萄糖酸-δ-内酯

[问答题] 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂（）。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰

南豆腐使用的凝固剂是盐卤,北豆腐使用的凝固剂是石膏A. 正确B. 错误

内酯豆腐的凝固剂是A. 葡萄糖酸B. 盐卤

[单选题]制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。

北豆腐使用的凝固剂是?A. 盐卤B. 石膏C. 葡萄糖酸内酯D. 小苏打

内酯豆腐使用的凝固剂是A. 盐卤B. 石膏C. 葡萄糖酸内酯D. 小苏打

[多选题]下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（）。A.氯化钙B.氯化镁C.硫酸钙D.酵母抽提物E.葡萄糖酸-δ-内酯

[多选题]下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。A.氯化钙B.氯化镁C.硫酸钙D.酵母抽提物E.葡萄糖酸-δ-内酯