合成的多肽多聚谷氨酸（（Glu）n），当处在pH3.0以下时，在水溶液中形成α螺旋，而在pH5.0以上时却为伸展的形态。

（a）试解释该现象。

（b）在哪种PH条件下多聚赖氨酸（Lys）会形成α-螺旋？

在pH = 7的溶液中，谷氨酸的主要解离形式是？A. 侧链完全去质子化B. Zwitterion（两性离子）C. 完全质子化D. 完全去质子化

[问答题] 谷氨酸的合成途径。

[单选题]合成谷氨酸需要经过（）A .EPM途径B .HMP途径C .TCA途径D .以上都对

[单选题]在pH10的谷氨酸溶液中，下列哪一种结构占优势（）。A . 羧基氨基都解离B . 羧基氨基都不解离C . 只有α羧基解离D . 只有γ羧基解离E . α羧基和γ羧基都解离

[填空题] 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

[问答题] 试述谷氨酸合成的代谢调节机制？

[主观题]用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。

[单选题]谷氨酸在谷氨酸脱氢酶作用下脱下的氢A．B．C．D．

[问答题] 谷氨酸产生菌利用糖质原料合成谷氨酸的代谢途径中有哪些关键环节？

[单选题]谷氨酸甘氨酸可共同参与下列物质合成的是（）A .辅酶AB .嘌呤碱C .嘧啶碱D .叶绿素