在pH = 7的溶液中，谷氨酸的主要解离形式是？

[单选题]在pH10的谷氨酸溶液中，下列哪一种结构占优势（）。A . 羧基氨基都解离B . 羧基氨基都不解离C . 只有α羧基解离D . 只有γ羧基解离E . α羧基和γ羧基都解离

[单选题]谷氨酸在谷氨酸脱氢酶作用下脱下的氢A．B．C．D．

[问答题] 合成的多肽多聚谷氨酸（（Glu）n），当处在pH3.0以下时，在水溶液中形成α螺旋，而在pH5.0以上时却为伸展的形态。（a）试解释该现象。（b）在哪种PH条件下多聚赖氨酸（Lys）会形成α-螺旋？

[单选题]味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。A .130℃B .180℃C .230℃D .280℃

[主观题]用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在脊髓水平传递伤害性信息，最主要的神经递质或调质是A．谷氨酸和精氨酸B．谷氨酸和GABAC．谷氨酸和P物质D．GABA和5-HTE．GABA和脑啡肽

谷胱甘肽的氨基酸组成是 () 。-|||-A.谷氨酸、半胱氨酸与甘氨酸 B.谷氨酸、胱氨酸与甘氨酸-|||-C.谷氨酸 D.甘氨酸

[填空题] 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

[单选题]催化谷氨酸氧化脱氨的酶是A．谷氨酸脱氨酶B．谷氨酸水解酶C．氨基酸氧化酶D．谷氨酸转氨酶E．谷氨酸脱氢酶

蔬菜腌制品鲜味的主要来源是由谷氨酸与食盐作用生成谷氨酸钠。A. 正确B. 错误