在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。

[问答题] 什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？

[单选题]商品的形态、结构等在光、热、养、酸、碱、温度、湿度等作用下,发生改变的性质是指()。A . 商品的物理性质B . 商品的机械性质C . 商品的化学性质D . 商品的外在性质

[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐

[单选题]蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。A.醋B.酶C.酒精D.盐

[单选题]肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A . 焦糖化反应B . 美拉德反应C . 氧化反应D . 还原反应

43.蛋白质的理化性质有哪些() ()-|||-A 蛋白质的两性解离性质-|||-B 蛋白质的胶体性质-|||-C 蛋白质的变性、沉淀和凝固-|||-D蛋白质的

蛋白质分子中一个氨基酸发生改变 ,则该蛋白质A. 功能不一定改变B. 功能一定改变C. 二级结构一定改变D. 三级结构一定改变E. 二级结构一定不变

蛋白质的变性不会改变蛋白质高级结构A. 正确B. 错误

[单选题]蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A . 水解B . 凝固C . 糊化D . 水化

[单选题]改变氢键不会改变蛋白质的（）A . 一级结构B . 二级结构C . 三级结构D . 四级结构E . 以上都会