某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。

[单选题]实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。A .蛋糕样品B .桃酥样品C .两个样都D .两个样都不

[填空题] 油条、桃酥属（）。

[单选题]宫廷桃酥属于（）。A . 层酥面团B . 暗酥C . 浆皮类面团D . 混酥面团

[单选题]SB／T10030―92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。A . 5～10％B . 10～30％C . 15～30％D . 20～25％

[判断题] SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。（）A . 正确B . 错误

[单选题]SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。A .≥25.0%B .≥55.0%C .≤55.0%D . D.无该项指标

[单选题]SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）A .≥25.0%B .≥55.0%C .≤55.0%D .无该项指标

[单选题]SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。A .1.0%B .1.5%C .5.0%D . D.无该项要求

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。A .和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制B .和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制C .和面—切条—下剂—成型—熟制D .和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

[填空题] 做桃酥采用的是（）发酵面坯。