烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

[单选题]在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A . 130～150℃B . 160～170℃C . 200～2200℃D . 220℃左右

[判断题] 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。A . 正确B . 错误

[单选题]下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A .烘糕类B .发糕类C .酥皮类D .松脆类

下列哪些糕点属于藏式糕点A. 油炸果B. 八撇C. 龙眼包子D. 毫诺索

[单选题]糕点中水分的测定应采用（）进行检测A . 常压干燥法B . 减压干燥法C . 蒸馏法D . 红外线法

[单选题]为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。A . 抗氧化剂B . 乳化剂C . 防腐剂D . 保鲜剂

[单选题]制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过( )A.150℃B.250℃C.300℃D.350℃E.400℃

[单选题]制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过( )A.150℃B.250℃C.300℃D.350℃E.400℃

[填空题] 糕点成型方法有（）。

[问答题] 试述中、西式糕点产品特点。