油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。

快速冷冻的冷冻速度是A. 50~100℃/minB. ＜100℃/minC. ＞50℃/minD. ＜50℃/minE. ＞100℃/min

[单选题]冷冻盐水在0℃时（）。A .会结冰B .不会结冰C .冰、水的混合物D .全部结冰

[单选题]深度冷冻是指温度低于（）的冷冻。A . -100℃B . -110℃C . -90℃D . -95℃

[单选题]冷冻范围在（）的称为深度冷冻A .-50℃B .-80℃C .-100℃D .-150℃

[判断题] 冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A . 正确B . 错误

[单选题]冷冻展示柜用于储存冷冻的（）。A .直接入口的食品B .加工好的食品C .酒水和饮料D .所有食品饮料

[单选题]多少度以下的冷冻疗法为深度冷冻疗法A．0℃B．-10℃C．-50℃D．-100℃E．-1000℃

[名词解释] 冷冻

[单选题]经冷冻处理的档案取出冷冻箱后，应在常温下缓冲（）小时，除去包装后入库。A . 1～2B . 2～3C . 2～4D . 3～4

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A . 脱水B . 加水C . 加冰D . 加温