畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。

[多选题] 畜禽屠宰以后，肌肉的pH值下降的原因是（）A . 肌糖元无氧酵解产生的乳酸，使肌肉的pH值下降B . 肌肉内的ATP分解产生的磷酸，使肌肉的pH值下降C . 肌糖元无氧分解产生的醋酸，使肌肉的pH值下降D . 肌糖元无氧分解产生的乙醇，使肌肉的pH值下降

[名词解释] 畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

[多选题] 畜禽定点屠宰厂、点不得屠宰（）的畜禽。A . 体表有创伤B . 没有检疫合格证明C . 没有畜禽标识D . 注水或者注入其他物质

[多选题] 畜禽屠宰厂（点）应当建立畜禽来源和畜禽产品流向记录，记载内容包括（）等。A . 畜禽来源B . 销售对象C . 数量D . 检疫证明

[填空题] 《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定，畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收畜禽标识，由（）保存、销毁。

[多选题] 畜禽定点屠宰厂应当具备的条件包括（）。A . 有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施和消毒药品B . 有符合环境保护要求的污染防治设施C . 有病害畜禽及畜禽产品无害化处理设施D . 依法取得动物防疫条件合格证

[问答题] 简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因

[单选题]在畜禽屠宰时，（）查验、登记畜禽标识并做好保存、销毁。A .动物疫病预防控制机构B .动物卫生监督机构C .畜禽屠宰者D .畜禽经营者

[主观题]畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收动物标识。( )此题为判断题(对，错)。

[单选题]畜禽定点屠宰厂应当具备的条件不包括（）。A . 有与屠宰规模相适应，水质符合国家规定标准的水源条件B . 有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及畜禽屠宰设备、冷藏设施和运载工具C . 屠宰技术人员可以由任意自然人担任D . 有与屠宰规模相适应并经考核合格的肉品品质检验人员