畜禽屠宰后肉的变化为:

[名词解释] 畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

寒冷收缩是畜禽屠宰后在未出现 僵直 前快速冷却造成的 ____肉和____肉较严重。3. 寒冷收缩是畜禽屠宰后在未出现 僵直 前快速冷却造成的 ____肉和__

[问答题] 简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理

【单选题】畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为 ()。A. 僵直肉B. 热鲜肉C. 解僵肉D. 成熟肉

[多选题] 畜禽定点屠宰厂、点不得屠宰（）的畜禽。A . 体表有创伤B . 没有检疫合格证明C . 没有畜禽标识D . 注水或者注入其他物质

[填空题] 畜禽在屠宰以后肌肉内发生的变化主要包括有（）和（）。

[主观题]畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收动物标识。( )此题为判断题(对，错)。

从商品学的观点出发,把肉定义为: 畜禽 经屠宰后,除去 ()及内脏后的可食部分 ,通常称为胴体 。A. 毛B. 皮 （或不去皮）C. 头D. 蹄E. 尾

[问答题] 畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？

[填空题] 《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定，畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收畜禽标识，由（）保存、销毁。