寒冷收缩是畜禽屠宰后在未出现 僵直 前快速冷却造成的 ____肉和____肉较严重。

畜禽屠宰后肉的变化为:A. 尸僵（僵直）B. 成熟C. 腐败D. 冷藏

[单选题]在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）A . 30分钟B . 1.5小时C . 3小时D . 4小时E . 6小时

[单选题]在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）。A . 30分钟B . 1.5小时C . 3小时D . 4小时E . 6小时

[单选题]在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后A.30分钟B.1.5小时C.3小时D.4小时E.6小时

[名词解释] 肉的解冻僵直收缩

[问答题] 屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A. 正确B. 错误

[名词解释] 肉的僵直

【单选题】畜禽屠宰后肉温还没有散失,肉柔软、具有较小的弹性,处于生鲜状态称其为 ()。A. 僵直肉B. 热鲜肉C. 解僵肉D. 成熟肉

[单选题]冬季畜肉僵直一般出现在宰后( )A.1.5小时B.3～4小时C.6～8小时D.15～26小时E.1～3天