[问答题] 屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
[问答题] 食品品质变化的原因？
[问答题] 简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理
[名词解释] 畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
[问答题] 论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
[单选题]汽油品质变化的主要原因是（）。A .外界水杂的混入B .氧化变质C .轻组分大量蒸发D .环境变化
[单选题]家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（）四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败
[单选题]以下可经无害化处理食用的肉A．炭疽病畜肉B．鼻疽病畜肉C．不明原因的病死畜肉D．口蹄疫病畜肉E．严重感染囊尾蚴的肉
[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。A .有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内B .禽类体积小，肌肉多而脂肪少C .必需氨基酸含量多D .必需脂肪酸含量多
[问答题]简述健康畜肉和病死畜肉的鉴别