简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因

[问答题] 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

[问答题] 采用那些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗？

[问答题] 简述肉在煮制过程中的目的

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[判断题] 为了防止活性染料在汽蒸过程中受还原性气体或还原性物质的影响，不使色泽变暗，在染浴中要加入适量的尿素。A . 正确B . 错误

[多选题]在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。A.食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜B.将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置C.食