[问答题] 如何防止冻结烧的发生？
[填空题] 处理炉缸冻结，用渣口出铁时，要烧通（）。
[问答题] 鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
食品冻藏过程中,下列哪种食品最容易发生“冻结烧”?A. 水果制品B. 蔬菜制品C. 面制品D. 鱼肉制品
[填空题] 处理炉缸冻结，用渣口出铁时，要烧通（）和其上方风口。
[填空题] 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。
肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，
[判断题] 处理炉缸冻结，用渣口出铁时，要烧通渣口和其上方风口。A . 正确B . 错误
【单选题】下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉
[填空题] 食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。