（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。

[单选题]（）是以猪的大排骨为原料。A .大培根B .排培根C .奶培根D .培根

[单选题]猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。A .肌肉B .筋膜C .骨骼D .血管

[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块

[填空题] “培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（），Salsus，Sausage，和milk。

[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A．鸡脯肉B．鸡翅肉C．鸡牙子D．栗子肉

[单选题]（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。A .排培根B .大培根C .奶培根D .培根

[单选题]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A . 烧B . 扒C . 焖D . 滑炒

肋条位于胸口肉后上方。肥瘦相见,结缔组织丰富,属于()A. 二级牛肉B. 三级牛肉C. 四级牛肉D. 一级牛肉

【单选题】方火腿的原料选择是猪的哪个部位A. 前腿B. 后腿C. 肩肉D. 里肌

[单选题]畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。A . 牛B . 狗C . 鸡D . 兔