[名词解释]

肉的冻结

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冻结肉

[名词解释] 冻结肉

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    • 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

    [问答题] 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

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    • 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

    [单选题]肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）A .-18℃B .-30℃C .0℃D .-10℃

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    • 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

    [填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

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    • 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现

    [填空题] 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

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    • 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

    [判断题] 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。A . 正确B . 错误

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    • 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）

    [单选题]冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）A .-20℃B .-18℃C .-12℃D .-8℃

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    • 冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。

    [填空题] 冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。

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    • 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一段时间的肉。

    [单选题]冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一段时间的肉。A.-20℃B.-18℃C.-12℃D.-80℃

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    • 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一段时间的肉。

    [单选题]冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一段时间的肉。A.-20℃B.-18℃C.-12℃D.-80℃

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