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肉的冻结

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冻结肉

[名词解释] 冻结肉

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    • 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

    [问答题] 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

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    • 冷冻肉主要是指冻结肉,即利用人工或天然条件,使肉呈冻结状态,深层温度达到()的肉。

    冷冻肉主要是指冻结肉,即利用人工或天然条件,使肉呈冻结状态,深层温度达到()的肉。A. -25~-30℃B. -20~-25℃C. -15~-20℃D. -10

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    • 肉中的水分部分或全部变冰的过程叫做肉的冻结，温度通常为-2~-18℃。通过冻结工艺过程的肉，其中心温度（），叫冻肉。

    肉中的水分部分或全部变冰的过程叫做肉的冻结，温度通常为-2~-18℃。通过冻结工艺过程的肉，其中心温度（），叫冻肉。A. |0~4℃B. |-2~-18℃C.

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    • 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）

    [单选题]肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（）A .-18℃B .-30℃C .0℃D .-10℃

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    • 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

    [填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

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    • 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现

    [填空题] 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（）。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

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    • 肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

    肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：______。产生干耗和冻结烧，

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    • [填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

    [填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。[填空题] 冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

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    • 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

    [判断题] 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。A . 正确B . 错误

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