冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

[单选题]食品冻结与解冻的合理工艺是A．急冻急化B．急冻缓化C．缓冻急化D．缓冻缓化E．以上全不对

[判断题]食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（）A.对B.错

[判断题]食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（）A.对B.错

[判断题]食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（　　）A.对B.错

[判断题]食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（）A.对B.错

[判断题]食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。（）A.对B.错

[单选题]急冻的特点是（）。A . 形成冰晶B . 使组织变形破坏C . 融化时将有大量营养物质外溢D . 提高微生物死亡率E . 以上均对

[问答题] 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/