速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。

[问答题] 简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

下列关于速冻和缓冻说法正确的是( )?A. 缓冻对食品组织破坏大B. 速冻冻冰晶分布均匀，且大而少C. 速冻冻冰晶分布均匀，且小而多D. 速冻复原性差

[判断题] 冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。A . 正确B . 错误

[单选题]速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。A .-4℃B .-18℃C .-40℃D .4℃

细胞冻存和复苏的原则是快速冻存,缓慢复苏。A. 正确B. 错误

[填空题] （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[名词解释] 速冻

21判断雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。A. √B. ×

[填空题] 速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。