[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。A．红烧甩水B．咕咾肉C．香酥鸭D．酸辣汤
[判断题] 干烧与红烧基本相同。A . 正确B . 错误
[单选题]红烧果子狸是（）的代表菜。A .闽菜B .沪菜C .徽菜D .湘菜
[单选题]红烧鱼块常用的味型是（）。A . 鱼香味型B . 咸甜味型C . 家常味型D . 酸甜味型
[单选题]红烧丸子的直径应控制在（）cm。A .1B .2C .3D .1.5
[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。A . 流芡B . 紧汁芡C . 包汁芡D . 跑马芡
[主观题]红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）
[填空题] 分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。
[判断题]红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）A.对B.错
[判断题]红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）A.对B.错