红烧鱼块常用的味型是（）。

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。A . 流芡B . 紧汁芡C . 包汁芡D . 跑马芡

[单选题]红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A .黄酒B .芡汁C .葱汁D .醋

[单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。A．维生素B．蛋白质C．矿物质D．脂肪酸

[单选题]味型的分类体系如下：单一味：（）咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：

[单选题]味型的分类体系如下：单一味：（）咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：

[单选题]味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖

[单选题]味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖

[单选题]穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。A .清蒸B .酱制C .蜜汁D .烤制

[填空题] 福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、（）味碟。

[名词解释] 红烧