根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向中间翻滚。

[单选题]根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。A .温油B .热油C .旺油D .沸油

[单选题]根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。A .热油B .温油C .旺油D .沸油

[判断题] 若薄板四周成波浪形，说明中间纤维短而四周纤维长，矫正时锤击应四周向中间扩散，锤击点由疏变密，着力由重变轻。A . 正确B . 错误

[单选题]炸油的“敌人”有哪些？（）A .空气的化学物B .水，食物残渣C .盐，金属D .以上都是

[问答题] 润滑油回油温度高的原因有哪些？

[单选题]炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。A . 90~100℃B . 110~120℃C . 130~140℃D . 150~160℃

[问答题] 冷油器出油温度变化有哪些原因？

[填空题] 正常冷油器入口油温度在（）℃，允许偏差±（）℃。

[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）A.对B.错

[判断题]炸橄榄仁时无需降低油温浸炸，用130～140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）A.对B.错