酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。

[名词解释] 酱卤制品

[问答题] 酱卤制品的定义、种类及特点。

[填空题] 酱卤制品一般将其分为三种：（）、酱卤肉类和糟肉类。

[单选题]酱卤制品加工中的关键工序为（）。A .腌制和烤制B .挂糖和油炸C .造型和油炸D .调味和煮制

酱卤肉制品调味过程中，酱制品所用的调味料和香辛料数量偏低，故产品颜色较淡；卤制品则调味料和香辛料数量偏高，故酱香味浓，调料味重。A. 正确B. 错误

[填空题] （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

[问答题] 调味和煮制在酱卤制品中起什么作用？

[问答题] 酱卤制品的煮制方法有几种？各有何特点？

[填空题] 调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

[问答题] 酱卤制品煮制时肉有何变化？