温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。

[单选题]热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。A .10～40℃B .30～60℃C .50～80℃D .70～100℃

[填空题] 烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。

[判断题] 在断层范围内采掘很容易发生矿井水灾。A . 正确B . 错误

[填空题] 熟料的烧成是在（）温度范围内进行的。

[单选题]冬季挖土在冻层深度范围内时（）支撑，超过此范围时（）支撑。A .必须设置；立即撤除B .必须设置；必须设置C .可以不设；必须设置D . D.可以不设；可以不设

[填空题] 冬季挖土，在（）深度范围内，可不设（），但超过此范围时必须做适当的（）。

[单选题]中温回火的温度一般控制在（）范围内。A . 150℃～250℃B . 250℃～500℃C . 500℃～650℃D . 250℃～450℃

[判断题] 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。A . 正确B . 错误

[填空题] 适温范围内，随温度（），鱼摄食量减少。

[判断题] 马氏体转变是在一个温度范围内进行的。（）A . 正确B . 错误