加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

[单选题]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。A .定性调味B .基本调味C .辅助调味D .调味

[单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。A .定性调味B .辅助调味C .基本调味D .调味

配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料

再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。A. 正确B. 错误

加工过程中所用的原料已改变为其他成分(如酒,酱油,食醋等发酵产品)时,食品标签上可用()代替配料,配料表。A. ,基料B. ,原料C. ,原料与辅料D. ,食品

[单选题]餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。A . 蒸馏酒B . 葡萄酒C . 啤酒D . 黄酒

[单选题]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A .基本调味B .定性调味C .辅助调味

[单选题]配制酒通常以（）为基酒加入各种酒精或香料而成A . 蒸馏酒B . 果汁酒C . 佐餐酒D . 开胃酒

[问答题,论述题] 酱油原料蒸煮的目的？

[单选题]味美思酒是加入多种香料、草药浸制而成的，其基酒为（）。A . 红葡萄酒B . 白葡萄酒C . 金酒D . 伏特加