[多选题] 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A . 牛肉干B . 猪肉松C . 板鸭D . 香肠E . 卤牛肉
[问答题] 干肉制品的干制方法有哪些？
[填空题] 西式肉制品香肠分为（），生熏肠，（），干制和半干制香肠四大类。
[问答题] 简述发酵肉制品的特点。
肉制品加工的目的有()。A. 抑制微生物的生命活动，防止有害物质的产生和残留，保证肉食品的安全性、稳定性。B. 破坏或抑制酶类活性，以延长制品的贮藏期。C. 添
[问答题] 简述水产干制品的加工方法。
[问答题] 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。