计算题：今有含脂率为38%的稀奶油12000㎏用以制造奶油，要将其含脂率下调到34%，问要添加多少㎏含脂率为0.05%的脱脂乳。

[单选题]将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%～40%C .40%～50%D .50%～60%

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。A．40%~50%B．50%~60%C．60%~70%D．70%~80%

[问答题] 计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。

[单选题]标准乳的含脂率为（）。A . 4%B . 5%C . 6%D . 7%

[判断题] 稀奶油是制造奶油的原料.A . 正确B . 错误

例 原料：现备有脂肪含量 30%、非脂乳固体含量为 6.4% 的稀奶油；含脂率 4%、非脂乳固体含量为 8.8% 的牛奶；脂肪含量 8%、非脂乳固体含量 20%

[单选题]将不同含脂率的产奶量换算成含脂率为4%的产奶量的换算公式为（）。A .FCM=0.4M+15FB .FCM=M（0.4+15F）C .FCM=0.4M+FD .FCM=0.4MF

[主观题]标准牛乳中的含脂率为35％。此题为判断题(对，错)。

酸乳按含脂率可以分为:A. 脱脂酸奶B. 半脱脂酸奶C. 全脂酸奶D. 营养健康型酸乳

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。A. 40%-60%B. 20%-40%C. 30%-50%D. 10%-20%