例 原料：现备有脂肪含量 30%、非脂乳固体含量为 6.4% 的稀奶油；含脂率 4%、非脂乳固体含量为 8.8% 的牛奶；脂肪含量 8%、非脂乳固体含量 20%、含糖量为 40% 的甜炼乳及蔗糖等原料。产品标准：拟配制 100kg 脂肪含量 12%、非脂乳固体含量 11%、蔗糖含量为 14%、明胶稳定剂0.5%、乳化剂 0.4%、香料 0.1% 的混合料。试计算各种原料的用量。

例 原料：现备有脂肪含量 30%、非脂乳固体含 量为 6.4% 的稀奶油；含脂率 4%、非脂乳固体含 量为 8.8% 的牛奶；脂肪含量 8%、非脂乳固体含 量 20%、含糖量为 40% 的甜炼乳及蔗糖等原料。 产品标准：拟配制 100kg 脂肪含量 12%、非脂乳 固体含量 11%、蔗糖含量为 14%、明胶稳定剂 0.5%、乳化剂 0.4%、香料 0.1% 的混合料。试 计算各种原料的用量。

参考答案与解析：

相关试题

在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。

[判断题] 在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参

    [单选题]含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定A . 总固体、水分B . 总固体、蛋白质C . 总固体、脂肪D . 脂肪、蛋白质

  • 查看答案

    • 先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、()(如添加了蔗糖等非乳成分含量,也应扣除),再用总固体减去()等非乳成分含量,即为非脂乳固体。()

    先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、()(如添加了蔗糖等非乳成分含量,也应扣除),再用总固体减去()等非乳成分含量,即为非脂乳固体。()A. 脂肪含量,脂肪和

  • 查看答案

    • [填空题] 在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或

    [填空题] 在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时

  • 查看答案

    • 原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体

    [填空题] 原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。

  • 查看答案

    • 试处理1000kg含脂率3.6%的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为3.1%。 ①若稀奶油脂肪含量为40%，问应提取稀奶油多少千克? ②若脱脂乳脂肪含量为0.2%，问应添加脱脂乳多少千克?

    试处理1000kg含脂率3.6%的原料乳，要求标准化乳中脂肪含量为3.1%。 ①若稀奶油脂肪含量为40%，问应提取稀奶油多少千克? ②若脱脂乳脂肪含量为0.2%

  • 查看答案

    • 国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。

    [单选题]国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。A . 30%B . 34C . %C.40%D . 48%

  • 查看答案

    • 我国国家标准规定:全脂乳中非脂乳固体含量应大于( )。

    [单选题]我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）。

  • 查看答案

    • 我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（　　）。

    [单选题]我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（　　）。A.7.5%B.8.0%C.8.1%D.8.9%

  • 查看答案

    • 我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（　　）。

    [单选题]我国国家标准规定：全脂乳中非脂乳固体含量应大于（　　）。A.8.9%B.7.5%C.8.1%D.8.0%

  • 查看答案