板鸭制作中的腌制工序采用（）。

南京板鸭一般采用( )法腌制。A. 湿腌法B. 干腌法C. 先干腌后湿腌D. 注射法E. 先湿腌后干腌

板鸭加工过程中,腌制环节包括()A. 擦盐B. 翻缸C. 抠卤D. 复卤E. 烘烤

[单选题]培根在腌制工序中采用（）。A .干腌法B .湿腌法C .混合腌法D .盐水注射法

[填空题] 南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

[填空题] 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

用白萝卜制作泡菜的过程中,采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是( )A. 将白萝卜切成小块B. 向容器中通入无菌空气C. 添加已经腌制过的泡菜汁D.

[填空题] 编制作业网络图首先要抓住施工中（）的工序，围绕主工序找出副工序，尽量采用平行作业，以扩大施工面，缩短工期。

采用绿茶加工工艺制作，未经萎凋工序的白茶有（）A. 安吉白茶B. 太湖白茶C. 福鼎贡眉D. 白毫银针E. 政和白牡丹

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误