板鸭制作中的腌制工序采用（）。

[单选题]培根在腌制工序中采用（）。A .干腌法B .湿腌法C .混合腌法D .盐水注射法

[填空题] 南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

[填空题] 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

[填空题] 编制作业网络图首先要抓住施工中（）的工序，围绕主工序找出副工序，尽量采用平行作业，以扩大施工面，缩短工期。

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度2～4℃，腌制时间3～5天。（）A . 正确B . 错误

[名词解释] 春板鸭

[名词解释] 腊板鸭

[单选题]樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A . 油炸上色B . 蒸制成熟C . 烫皮晾干D . 烟熏

[单选题]樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A.油炸上色B.蒸制成熟C.烫皮晾干D.烟熏