南京板鸭一般采用( )法腌制。

[填空题] 南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

[单选题]板鸭制作中的腌制工序采用（）。A .干腌法B .湿腌法C .盐水注射法D .混合腌制法

[填空题] 南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

[填空题] 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

板鸭加工过程中,腌制环节包括()A. 擦盐B. 翻缸C. 抠卤D. 复卤E. 烘烤

[判断题]南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）A.对B.错

[判断题]南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）A.对B.错

[判断题]南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）A.对B.错

蔬菜腌制时,加盐量一般为()%-8%。A. 2B. 3C. 5D. 6

[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料