大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。

[单选题]猪里脊肉位于( )，呈长条形。A．脊柱下B．胸骨上C．腰椎处D．尾椎处

[单选题]猪里脊肉位于（），呈长条形。A .脊柱下B .胸骨上C .腰椎处D .尾椎处

[名词解释] 分割肉

[单选题]供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。A .一号肉B .二号肉C .三号肉D .四号肉

[单选题]里脊肉的英语是（）。A . flankB . filletC . rumpD . sirloin

[单选题]下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A . 浸烫B . 喷淋冲洗C . 快冷D . 预冷

[填空题] 无公害分割肉的肉色指标为（）。

[多选题] 成品包装分割肉的卫生检疫方法（）。A .视检B .触检C .嗅检D .理化检验

冷却肉是指按照严格的----,采用一 __ __ __-|||-__ __ __-|||--屠宰加工工艺,在---环境下进行分割加-|||-__-|||-工,朋

[单选题]猪里脊又称梅条肉，常用作（）。A .馅料B .滑炒C .黄焖D .白扒