冷却肉是指按照严格的----,采用一 __ __ __-|||-__ __ __-|||--屠宰加工工艺,在---环境下进行分割加-|||-__-|||-工,朋体或分割肉深层中心温度在---一小-|||-__ __-|||-时内迅速降至----°C,并在随后的冷藏-|||-__ __ __-|||-运输销售环节中始终保持一 -℃冷藏链-|||-的一种预冷加工肉

[名词解释] 分割肉

将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1℃，在24h内，肉温降至0～4℃将修整好的分割肉送入冷却间内进行冷却，冷却间内的温度为0～1℃，在2

[单选题]下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A . 浸烫B . 喷淋冲洗C . 快冷D . 预冷

[多选题] 下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）A . 冷却时间不超过24小时B . 肉品进库之前库温保持在-2℃C . 肉品进库之后库温保持在-2℃

[填空题] 无公害分割肉的肉色指标为（）。

[多选题] 成品包装分割肉的卫生检疫方法（）。A .视检B .触检C .嗅检D .理化检验

[多选题] 分割肉加工中的关键控制点主要有（）A . 麻电B . 喷淋冲洗C . 胴体加工D . 快冷E . 预冷

[多选题]现代市场中分割肉鸡的品种有（）。A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿

[多选题]现代市场中分割肉鸡的品种有（）。A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿

[多选题]现代市场中分割肉鸡的品种有（）。A.蝎形鸡胸B.琵琶腿C.中翅D.小鸡腿E.大鸡腿