A . 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B . 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C . 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D . 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
[多选题] 添加酒花后，酒花成分的去向有：（）A . 麦芽糟B . 冷凝固物C . 热凝固物D . 泡盖
[问答题] 简述添加酒花操作要点。
[问答题] 怎样向煮沸锅内添加酒花？
[问答题] 麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
啤酒酿造中添加酒花的作用有()A. 增香调味B. 促进蛋白沉淀,啤酒澄清C. 抑菌防腐提供发酵糖
[填空题] 干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。
酒花添加的目的是()。A. 赋予啤酒特有的香味B. 赋予啤酒爽快的苦味C. 增加啤酒的防腐能力
[问答题] 简述酒花添加的目的？
[填空题] 酒花的添加的目的为：①（）；②（）；③（）；④（）。
[填空题] 添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。