正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

[多选题] 湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。A . 九转大肠B . 发丝百叶C . 鸡茸金丝笋D . 松鼠桂鱼E . 霸王别姬

[单选题]最易被人体消化的动物性原料是( )A．牛肉B．猪肉C．鱼肉D．鸡肉

[单选题]酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。A .动植物B .矿物C .干货D .调料

[判断题] 蒸：原料的蒸烧煮称。A . 正确B . 错误

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[判断题]鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸。（）A.对B.错

[多选题] 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。A . 鸡里脊肉B . 鸡大腿肉C . 鸡脯肉D . 鸡小腿肉E . 鸡翅肉

[单选题]白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A .大曲和酒母B .小曲和酒母C .大曲、小曲或麸曲及酒母等D .麸曲和酒母

[主观题]平雕的原料以()为主。A．薄片B．厚片C．整块D．小块

[单选题]啤酒的酿酒原料以（）为主。A . 玉米B . 小麦C . 稻谷D . 大麦