油酥火烧选用的是嫩酵面。

[单选题]油酥火烧选用的是（）A . 层酥面团B . 炸酥面团C . 单酥面团D . 糖蛋酥皮面团

[判断题]生化发酵面坯根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面等。（）A.对B.错

[判断题]生化发酵面坯根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面等。（）A.对B.错

[判断题]生化发酵面坯根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面等。（）A.对B.错

[判断题]油酥大饼由油酥和水调面制成。（）A.对B.错

[判断题]油酥大饼由油酥和水调面制成。（）A.对B.错

[判断题]油酥大饼由油酥和水调面制成。（）A.对B.错

[填空题] 调制油酥面主要采用（）手法。

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦