油酥火烧选用的是（）

[判断题] 油酥火烧选用的是嫩酵面。A . 正确B . 错误

[单选题]炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。A .5、5B .7、3C .6、4

[判断题]油酥大饼由油酥和水调面制成。（）A.对B.错

[判断题]油酥大饼由油酥和水调面制成。（）A.对B.错

[判断题]油酥大饼由油酥和水调面制成。（）A.对B.错

[填空题] （）是保证油酥质量的标准。

[单选题]下列属于油酥面团的是（）。A . 驴打滚B . 虾饺C . 广式月饼D . 泡芙

[问答题] 什么是回火烧伤？淬火烧伤？退火烧伤？

[单选题]下列属于干油酥性能的是（）。A . 有韧性B . 有弹性C . 有可塑性D . 有延伸性

[单选题]用水油酥皮制作的品种是（）。A .岭南酥角B .叉烧酥角C .合桃酥