刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

[单选题]烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A .水B .水蒸汽C .金属D .油

[判断题]为了降低成本，刷油烙工艺中所用油脂可以是剩炸油。（）A.对B.错

[判断题]为了降低成本，刷油烙工艺中所用油脂可以是剩炸油。（）A.对B.错

[判断题]为了降低成本，刷油烙工艺中所用油脂可以是剩炸油。（）A.对B.错

[单选题]油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。A . 油水B . 油盐C . 油质D . 油糖

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A . 正确B . 错误