A . 正确
B . 错误
[单选题]炸的主要热传递方式是()A.传导B.对流C.辐射D.传导和对流
[填空题] 煮主要通过()传导热量使生坯成熟。
[多选题]蒸是利用蒸汽的()使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播
[多选题]蒸是利用蒸汽的()使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播
[多选题]蒸是利用蒸汽的()使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播
[判断题] 刷油烙,即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。A . 正确B . 错误
[单选题]煎是在平底锅内,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法()A .加少量油B .加多量油C .加少量水D .不加任何介质
[填空题] 煮是将近成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流使()。
[单选题]煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波
[单选题]煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波