煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A . 正确B . 错误

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

[单选题]煮主要是通过沸水（）热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波

[单选题]煮主要是通过沸水（）热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[多选题]蒸是利用蒸汽的（）使生坯成熟的工艺方法。A.热辐射B.热对流C.热传导D.热传播

[单选题]糖醋排骨的生坯成形是（）。A . 菱形块B . 骨牌块C . 劈柴块D . 瓦形块

[单选题]电偶感温组件利用受热后（）来测量温度。A . 电阻值变化B . 电势值变化C . 电极体积变化D . 电流变化