烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

[判断题] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。A . 正确B . 错误

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A .传导热B .对流热C .辐射热D .微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。A.传导热B.对流热C.辐射热D.微波热

[单选题]烙的主要热传递方式是()A．传导B．对流C．辐射D．三种传递方式都有

[单选题]成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A .蒸、炸、煎B .焗、蒸、煎C .蒸、焗、炸D .蒸、滚、炸

[单选题]烙的主要热传递方式是（）A .传导B .对流C .辐射D .三种传递方式都有

[多选题]干烙工艺中，为使成品受热均匀，应经常移动（）。A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖

[多选题]干烙工艺中，为使成品受热均匀，应经常移动（）。A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖